7 сливочных супчиков для зимних вечеров.

Сливочно - сырный суп с чесночными сухариками.

Вам понадобятся:
250 мл сливок (20% жирности).
1, 5 л воды.
50 г сливочного масла.
1 ст. л. муки.
1 репчатый лук.
1 головка чеснока.
2 картофелины.
1 красный болгарский перец.
Несколько ломтиков белого хлеба.
150 г твердого сыра.
1 пучок петрушки, 1 пучок укропа.
Приправы: 1 щепотка мускатного ореха, 1 ч. л. чабреца (тимьяна), 1 ч. л базилика.

Приготовление:

Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками, залейте его водой, слегка посолите и варите до готовности 15-20 минут.
Тем временем нашинкуйте лук, очистите чеснок и измельчите, болгарский перец разрежьте пополам и освободите от семечек (если перец очень крупный, хватит и половинки.
Перец отправьте в разогретую до 190 градусов духовку на 10-15 минут до появления черных подпалин.
Лук и половину чеснока поджарьте на сливочном масле (25 г) до золотистого цвета.
Добавьте к овощам ложку муки и хорошо перемешайте, поджарьте до появления слабого орехового запаха, а затем залейте содержимое сковороды сливками. Сразу же перемешайте полученную смесь, чтобы не образовалось комков. Готовьте ее на самом слабом огне до загустения, постоянно помешивая.
Выложите готовые сливки с овощами в кастрюлю с картофелем, посолите, добавьте мускатный орех и травы. При необходимости добавьте немного воды. Продолжайте варить суп на слабом огне.
Готовый болгарский перец немного остудите и снимите с него шкурку (после запекания она легко отходит от мякоти. Нарежьте перец кубиками и положите в суп.
Сыр натрите на мелкой терке и небольшими порциями кладите его в кастрюлю, варите до тех пор, пока он полностью не растворится. В конце добавьте измельченную зелень, накройте суп крышкой и займитесь сухариками.
Хлеб нарежьте небольшими кубиками, на сковороде растопите оставшееся сливочное масло, добавьте туда чеснок и выложите хлеб. Хорошенько перемешайте, посыпьте солью, сухими травами и снова перемешайте. Жарьте сухарики 5-7 минут на сильном огне, пока они не станут золотистыми.
Подавайте горячий сливочно - сырный суп, посыпав его чесночными сухариками.

Грибной сливочный суп.

Вам понадобятся:
200-300 Г шампиньонов.
1 морковь.
1 репчатый лук.
2-3 Картофелины.
2 плавленых сырка (200 г).
100 г молока (можно заменить сливками).
30 г растительного масла.
0, 5 пучка зелени.
1 ч. л. соли, 1 щепотка перца.

Приготовление:
Мы кипятим 2 л воды. За это время чистим картофель и нарезаем его кубиками. Опускаем картофель в кипяток и варим 10 минут.
Берем лук и морковь, чистим и промываем. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке.
Затем моем и нарезаем пластинками грибы.
Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло. Овощи и грибы выкладываем. Тушим на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты.
Когда овощи прожарятся, добавляем их в суп и варим еще 7-10 минут.
Кубиками плавленые сырки нарезаем. Моем и нарезаем мелко зелень.
В суп добавляем молоко (или сливки) и сырки. Солим и перчим по вкусу. Даем грибному супу закипеть и снимаем его с огня. Кладем зелень и даем супу настояться под крышкой еще 10 минут.
Сливочный грибной суп готов. Приятного аппетита!

Суп с семгой "Финляндия".

Вам понадобятся:
1 репчатый лук.
300 г семги.
500 г картофеля.
300 г помидоров.
500 мл сливок (10-20% жирности).
Соль (по вкусу).
Масло растительное (для жарки).
1 морковь.

Приготовление:
Лук мелко нарезаем, морковь натираем на терке.
Помидоры очищаем от кожицы и нарезаем кубиками. Картофель также нарезаем кубиками.
Филе семги очищаем от кожи и нарезаем.
В кастрюле на растительном масле обжариваем лук и морковь. Добавляем помидоры, слегка обжариваем. Добавляем 1 л воды и доводим до кипения.
В кастрюлю добавляем картофель, варим 5-7 минут. Затем добавляем семгу, варим 3-5 минут. Вливаем сливки и варим до готовности картошки.
Зелень добавляем в уже готовый суп.

Итальянский сливочный суп.

Вам понадобятся:
400 г плавленого сыра (без добавок).
Половинка большого сладкого перца (красного или желтого).
Половинка помидорки.
200 г ветчины (можно нежирный варено-копченый бекон).
3 шампиньона (больших, свеженьких).
Орех мускатный (порошок на кончике чайной ложечки).
Специи (соль, перец черный горошком).
4 ст. л. оливкового масла (для жарки).
Шафран (столько же, сколько мускатного ореха, отрегулируете в процессе).
1 пучок зелени (подойдет любая, для украшения).
0, 5 банки черных оливок.
Красная консервированная фасоль (в собственном соку).
Бульон или вода с бульонным кубиком (куриный, грибной, мясной, овощной - вкус не пострадает).

Приготовление:
Для начала режем ветчину большими пластинами так тонко, как сможете.
Теперь режем шампиньоны тоненькими дольками так, чтобы было видно, что это гриб.
Перец нарезаем кубиками или полосочками или и тем и другим. Помидорку режем произвольными кусочками.
Берем большую сковороду, разогреваем в ней оливковое масло и обжариваем ветчину до золотистого цвета. Потом добавляем шампиньоны, перец и помидорку.
Теперь берем бульон (или воду с бульонным кубиком), складываем туда обжаренные овощи и добавляем консервированную фасоль.
И приступаем к главному: понемногу добавляем плавленый сыр и размешиваем. Достигаем желаемой густоты.
Добавляем мускатный орех, соль и черный перец и перемешиваем.
Минут через 5 добавляем оливки, порезанные кружочками, и зелень (можно в кастрюлю или тарелки. Суп готов!

Суп из тыквы со сливками.

Вам понадобятся:
200 г тыквы.
1 картофелина.
Неполный стакан воды.
Половина стакана сливок.
Белый хлеб.
Соль по вкусу.

Приготовление:
Очищенную и вымытую тыкву и картофелину нарезаем средними кубиками и добавляем в разогретую на растительном масле сковороду.
Добавляем воду и тушим под закрытой крышкой около 15 минут.
Готовые овощи в блендере или с помощью миксера измельчаем. Перекладываем в кастрюлю и добавляем подогретые сливки.
Ставим кастрюлю на огонь, даем супу - пюре закипеть и томим на медленном огне минут 5. солим. Подаем с сухариками.

Сливочный суп с брокколи и беконом.

Вам понадобятся:
1 л бульона (мясного или овощного, можно заменить водой).
2 ст. л. муки.
250 мл сливок (10% жирности).
300 г кукурузы (консервированной либо свежей).
300 г брокколи (можно в замороженном виде).
3 картофелины.
1 репчатый лук.
100 г грудинки (копченой, можно бекон).
0, 5 ч. л. сухого тимьяна.
Соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Грудинку нарезаем на небольшие кусочки. Обжариваем в кастрюле на небольшом огне до золотистого цвета, около 7-8 минут (на растительном масле.
Пока жарится грудинка, мелко рубим лук. И добавляем его к грудинке.
Картофель нарезаем небольшими кубиками. Брокколи разделяем на соцветия.
В кастрюлю, где жарится грудинка, добавляем муку и жарим, помешивая, около 30 секунд.
Вливаем бульон (или воду) и кладем в кастрюлю картофель, доводим до кипения. Солим по вкусу. Варим на небольшом огне до полуготовности картофеля, около 10 минут.
Добавляем в суп брокколи, кукурузу, тимьян и сливки. Варим до готовности брокколи и картофеля, около 8-10 минут.
Разливаем суп по тарелкам и подаем.

Куриный сливочный суп с диким рисом.

Вам понадобятся:
1 морковка.
1 репчатый лук.
0, 5 кг курицы.
0, 5 стакана дикого риса.
0, 5 стакана сливок (18% жирности).
2 ст. л. пармезана.
1 ст. л. муки.
3 ст. л. сливочного масла.
2 ст. л. оливкового масла.
3 стакана бульона.

Приготовление:
Морковь и лук мелко нарезаем, курочку моем и обсушиваем.
На смеси сливочного и оливкового масла в глубокой кастрюле с толстым дном обжариваем морковь и лук до прозрачности, добавляем кусочки курочки.
Рис промываем в холодной воде и выкладываем к овощам и мясу, обжариваем пару секунд, чтобы масло обволокло рисинки.
Добавляем бульон и оставляем вариться на медленном огне до готовности риса. В это время готовим соус: в небольшом сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем ложку муки и, интенсивно помешивая, обжариваем все до золотистого цвета. Добавляем сливки и пармезан, морскую соль, смесь перцев. Соус должен быть густым и однородным. Добавляем соус в кастрюлю с супом, перемешиваем. Свежий пучок сельдерея мелко рубим, посыпаем супчик при подаче.