Мифы о вреде яиц.
Пора развеять мифы о связи яиц с заболеваниями сердца и восстановить их законное место в нашем питании, ведь они имеют большое значение для сбалансированного рациона. Высокое содержание белка в яйцах может помочь в поддержании нормальной массы тела или в снижении избыточного веса и благодаря этому сыграть большую роль в борьбе с ожирением".
Почему же в последние 40 лет яйца "Красили" исключительно в чёрные тона?
- это было время триумфа холестериновой теории происхождения атеросклероза, - рассказывает Константин спахов, врач, кандидат медицинских наук. - её создателем был молодой русский врач Николай Аничков. В 1912 году он проводил опыты на кроликах, кормя их лошадиными дозами холестерина. Последний откладывался в сосудах животных, вызывая у них атеросклероз. Потом Аничков стал заниматься другими проблемами, обрёл известность и даже занял пост президента академии медицинских наук. На Западе пошли своим "Оригинальным" путём, повторив опыты Аничкова в 20-30-е годы. К 70-м годам медики "Созрели" и объявили войну холестерину на всех фронтах.
И особенно они ополчились на яйца, богатые этим веществом. При этом учёные многие факты игнорировали. Например, огромные дозы холестерина в питании не вызывали атеросклероз у лошадей, собак и некоторых других животных. Потом выяснилось: люди по усвоению данного вещества больше похожи на лошадей, чем на кроликов. В 1991 году в авторитетнейшем американском медицинском журнале "Nejm" (The New England Journal of Medicine) была опубликована почти анекдотическая статья с говорящим заголовком "нормальный уровень холестерина в плазме крови у 88-летнего мужчины, который съедает 25 яиц в день".
Герою публикации, жившему в доме престарелых, ежедневно покупали 20-30 яиц, которые он благополучно съедал. Так продолжалось не менее 15 лет, и холестерин у него был нормальным, а здоровье не хуже, чем у сверстников.
Несмотря на множество противоречий, яйцами и холестерином продолжали пугать обывателей. Логика убеждения при этом была примерно такова. Высокий холестерин в крови увеличивает смертность от заболеваний сердца и сосудов (что правда. Снижение холестерина в крови снижает смертность от этих заболеваний (что тоже правда. А значит, продукты, богатые холестерином, способствуют развитию этих болезней и увеличивают смертность от них. А вот это уже неправда.
Холестерин в продуктах и в крови - две разные вещи. Влияние богатых холестерином пищевых продуктов на холестерин крови является слабым и несущественным. Холестерин из пищи в крови превращается в два разных холестерина - вредный и полезный. Первый способствует образованию бляшек в сосудах, второй препятствует этому. Поэтому яйца в определённой степени даже могут снижать риск атеросклероза.
Хорошее или плохое поведение холестерина зависит от его окружения. В крови он плавает не сам по себе, а в "Компании" из жиров и белков. Такие комплексы липопротеидами называют. Только в том случае, если у них низкая плотность, то они содержат вредный холестерин, а вот в липопротеидах высокой плотности - холестерин полезный.
Каким именно станет холестерин, содержащийся в яйце? Смотря с какими продуктами вы съели его. Например, из крутого яйца со сливочным маслом он преимущественно превратится в организме в "Плохой" холестерин. Из глазуньи, приготовленной на таком же масле или с колбасой, беконом и салом, - тоже. А вот яичница на растительном масле или любые яйца сами по себе концентрацию вредного холестерина в крови точно не повысят.
Правда, есть одно исключение - люди с наследственными особенностями обмена веществ, у которых печень производит много вредного холестерина или мало полезного. Им лучше придерживаться старых рекомендаций и есть не более 2-3 яиц в неделю. Болезни эти не очень частые, бывают примерно у одного человека из 500. В группе риска те, у чьих родителей были инфаркты и инсульты в молодом возрасте.
По сути, специалисты британского фонда по питанию озвучили мировую позицию по яйцам. Медицинские организации Европы и мира тоже уже не ограничивают потребление яиц, и их можно есть каждый день. Внимание! Только в Великобритании это сделали громко - на весь мир. А в других странах по - тихому. Например, в США просто вычеркнули советы по ограничению потребления яиц из всех официальных рекомендаций.
Состав яиц:
Всего 78 ккал, 6, 5 грамма первоклассного белка, почти не содержит углеводов (это классический продукт для низкоуглеводной диеты), полезные жиры: 2, 3 грамма.
Мононенасыщенных жиров и 0, 9 грамма полиненасыщенных, вредные насыщенные жиры: 1, 7 грамма, холестерин 227 мг, ретинол (витамин а) 98 мкг, витамин D 0, 9 мкг, рибофлавин (витамин в 6) 0, 24 мг, фолат (витамин фолиевая кислота) 26 мкг, витамин B12, 3 мкг, фосфор 103 мг, железо 1, 0 мг цинк 0, 7 мг, йод 27 мг, селен б мкг.