Диетические баклажаны рулетиком овощной начинкой.

Нам понадобится:

2 среднего размера баклажана.
1/2 Чашки репчатого лука, порубленного.
4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс.
1 1/3 чашки стеблей сельдерея, порубленных (ок. 3 стеблей.
410 гр томатов, консервированных или свежих (с соком и порубленных).
1/3 Чашки петрушки, порубленной.
Оливковое масло.
Соль и свежемолотый перец.

Как готовить:

1. срезать концы у баклажанов и нарезать вдоль на пластинки толщиной 5-7 мм.

2. посолить каждый кусочек, чтобы вывести горечь и лишнюю жидкость. Отставить в сторону примерно на 15 минут.
3. в среднего размера сотейнике на среднем огне разогреть 5 столовых ложек растительного масла. Добавить лук, чеснок, сельдерей и готовить около 3 минут, или пока лук не начнет тускнеть и становиться полупрозрачным. Добавить томаты и петрушку и продолжать готовить еще 5 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.
4. промыть баклажаны от соли под струей холодной воды и насухо промокнуть бумажным полотенцем. Разогреть гриль или сковороду - гриль на среднем пламени. Убедившись, что гриль достаточно разогрелся, смазать маслом и посыпать солью с перцем каждую пластину баклажана с двух сторон. Обжарить с обеих сторон до приятной корочки по 1-2 минуты на сторону.
5. разогреть духовку до 190 градусов. Форму или противень смазать. Распределить поверх каждого кусочка баклажана начинку, оставляя немного места по краям (примерно 1 столовая ложка с Горкой на каждый ломтик. Начиная с конца, завернуть баклажаны и выложить на противень, оставшимся концом вниз. Сверху выложить оставшуюся овощную начинку и запекать 15 минут до золотисто - коричневатой корочки.
6. вынуть из духовки и оставить на пару минут. Приятного аппетита.