Топ - 12 подборка вкусных домашних сыров.

1. домашняя моцарелла.

Ингредиенты на 2 порции:

Молоко - 1 л.
Натуральный йогурт - 125 г.
Соль - 1, 5 ч. л.
Уксусная эссенция (25%) - 1 ст. л.

Приготовление:

Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты.
Дуршлаг застелить чистой марлей, свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать), хорошо отжать сыр от сыворотки.

Мы формируем шарик из отжатой массы. Выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.
Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку сливаем. Хранить в закрытой пластиковой посуде.

2. домашняя "Филадельфия": рецепт первый.

Ингредиенты:

Молок - 1 л.
Соль - 1 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
Кефир - 500 мл.
Яйцо куриное - 1 шт.
Лимонная кислота или сок лимона - 1 меленькая щепотка.

Приготовление:

Вскипятите молоко, добавив в него соль и сахар.
Доведите до кипения и выключите газ.
Теперь добавьте кефир (теплый), помешивайте до тех пор, пока масса не свернется.
В дуршлаг откиньте массу на марлю (лучше слоя 4 сделать) и дайте сыворотке стечь - это займет около 15-20 минут. Отжимать сыворотку самим не следует, потому как не много её должно оставаться в сыре. А вот помешивать периодически можно.
Взбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой ( на кончике ножа) - до образования пены.
А теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжайте взбивать до однородности состояния.
Отправьте "Филадельфию" в холодильник охлаждаться.
Все! Домашний сыр "Филадельфия" готов.
3. домашний крем - сыр "Филадельфия": второй рецепт.

Ингредиенты:

Жирное молоко - 900 мл.
Жирные сливки для взбивания без сахара (35% жирности) - 1350 мл.
Пахта (можно заменить кефиром) - 50 мл.
Микробный фермент реннет - 2-3 капли.
Соль - 1 ст. л.

Оборудование:

Термометр.
Кусок очень мелкой марли.
Большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая).
Черпак.
Большой дуршлаг.
Большой венчик.
Большая емкость (миска).
Надежная резинка.

Приготовление:

Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21\xB0C. не кипятите.
Добавьте пахту. Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.
На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.
Большим венчиком разделите загустевшую смесь.
Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку.
Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут.
Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой (чтобы получится мешок.
Удалите сыворотку которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день крем - сыр "Филадельфия" - готов!
Получится 680 грамм готового сыра.

4. замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и без заморочек.

Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

Ингредиенты:

Молоко - 1 л.
Крупная соль - 1 ст. л.
Сметана - 200 мл.
Яйца куриные - 3 шт.

Приготовление:

В молоко положить соль и все это вскипятить.
Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты.
Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока. А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

5. домашний плавленый сыр из творога.

Этот сыр по вкусу похож на сыр "Янтарь", только более нежный и без консервантов.

Ингредиенты:

Творог - 0, 5 кг.
Сливочное масло - 100 г.
Яйцо - 1 шт.
Соль и сода - 1/2 ч. л.

Приготовление:

Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородности массы. Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая, до тех пор, пока масса не начнет плавиться.
Форму для сыра смазать маслом и вылить туда сырную смесь. В прохладное место на 8-10 часов убрать.

6. маскарпоне в домашних условиях: рецепт первый.

Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное - это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы. Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить сладкие десерты.

Ингредиенты:

Сметана 21% - 1 кг 500 г.

Приготовление:

Дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол. Марлю сложите пять раз - для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей.
В нее аккуратно выложите сметану Горкой. Продукт должен быть охлажденным.
В том случае, если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10% продукта выходит много сыворотки, поэтому остается меньше маскарпоне. Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите - сметана должна хорошо уплотниться.
Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.
Храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится. Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия недолго хранятся и , внимание, только в холодильнике.

7. домашний маскарпоне: рецепт второй.

Ингредиенты на 150-200 г сыра:

Сливки (пастеризованные, но не ультра пастеризованные) жирностью 15-20% - 400 мл.
Лимонный сок - 1 ч. л.

Приготовление:

1. выливаем сливки в посуду и ставим на водяную баню (я использовала глубокую сковородку. При постоянном помешивании, на минимальном огне, доводим почти до температуры кипения (85 градусов) - когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит. В этот момент снимаем посуду со сливками, отставляем в сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешиваем.
2. возвращаем посуду со сливками на водяную баню. Огонь минимальный. Постоянно помешивая, следим, как меняется структура сливок. Сначала ничего не происходит: сливки остаются жидкими. Затем масса начинает потихоньку сворачиваться и становится похожа на кефир. Наконец, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем. Этот процесс может занять от 5 минут до 20, зависит от конкретных сливок. Отлично! Снимаем с огня и даем остыть 15 минут. Не передержите сливки на огне, иначе у сыра появится "Вареный" привкус. Да, не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога. Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку, а только уплотнятся и загустеют.
3. устанавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке - где-то минут 40-60. Затем подвешиваем еще на час, чтобы откапали остатки сыворотки, а сыр уплотнился. И, наконец, перекладываем обратно в сито, сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправляем в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь.

8. домашний маскарпоне: третий рецепт.

Ингредиенты:

Творог 18% - 200 г.
Сливки 33% - 200 мл.

Приготовление:

1. дважды протереть творог.
2. влить в него холодные сливки.
3. далее взбивать на низкой скорости до получения однородно - пышной массы.

9. сыр "Сливочный" домашний.

Ингредиенты:

Творог - 1 кг.
Молоко - 1 л.
Яйцо - 3 шт.
Масло сливочное - 100 г.
Сода - 1 ч. л.
Соль (или по вкусу) - 1, 5 ч. л.

Приготовление:

Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой.
Положить в молоко творог, нагреть до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Таким образом, если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.
Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость 2-3 минуты стекает. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.
В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.
Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.
При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.
Надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.
Когда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов.
Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не обветрилась и поставить сыр на холод для остывания.
Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь вкусные блины.
Получился очень нежный сливочный сыр.

10. домашний сыр брынза.

Ингредиенты:

Пастеризованное молоко - 2 л.
Сметана 15% - 400 г.
Яйца куриные - 6 шт.
Соль - 2-3 ч. л.

Приготовление:

1. молоко, сметана и яйца должны быть очень свежие и хорошего качества. Берите той фирмы, в которой вы уверены.
2. молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, пусть закипает. Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной.
3. молоко довести до кипения, помешивая, чтоб не пригорело, затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметано - яичную смесь, все время помешивая, варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога.
4. сито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу. Дать сыворотке хорошо стечь.
5. когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее литровую банку с водой. Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник, (я оставляла на ночь в холодильнике под прессом. Затем аккуратно марлю снять, сыр переложить на тарелку.

11. домашний сыр с зеленью и тмином.

Ингредиенты:

Кефир - 1 л.
Молоко - 1 л.
Яйца куриные - 6 шт.
Соль - 4 ч. л.
Красный острый перец - 1/3 ч. л.
Тмин - 1 щепотка.
Чеснок - 1 зубчик.
Разная зелень: укроп, кинза, зелёный лук - 1 небольшой пучок.

Приготовление:

В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно - кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить измельчённую зелень и кр. Перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус.
Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой.
Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами.

13. домашний сыр.

Ингредиенты:

Обезжиренный творог - 1 кг.
Молоко - 1 стакан.
Соль - 1 ч. л.
Сода - 1/2 ч. л. сырое яйцо - 1 шт. масло - 1 ст. л. приготовление: выложить творог в кастрюлю, добавить горячее молоко и варить минут 10. Затем массу откинуть на сито и дать стечь жидкости. Переложить массу в миску, добавить яйцо, масло, воду, соль и хорошенько перемешать. Варить 10 минут, постоянно помешивая до тех пор, пока масса не станет тягучей. Выкладываем сыр в смазанную маслом форму и придавить. В сыр можно добавить мелко натертый чеснок и заправлять им салаты.