Историки говорят, что холодец параллельно был создан двумя способами.
Во-первых, могли застывать наваристые супы из жирных, богатых соединительными тканями, мясных продуктов.
Во-вторых, от Раннего Средневековья и до Викторианской эпохи бытовал обычай готовить слугам пищу из мясного, оставшегося с хозяйского стола, вываривая это в своеобразное густое рагу, опять же - застывавшее в холоде кладовки.
Но уже в XVIII веке французские повара взялись облагораживать мясное желе - добавлять пряности, овощи и даже вина. Постепенно все разделилось на заливные - полупрозрачно трепещущие, приготовляемые с добавлением агар-агара, желатина и тому подобного.
И не такие красивые холодцы - которым довольно желирующих веществ из мясного сырья.
